Lotte
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 lotte de 1,6 kg, préparée par le poissonnier
- huile d'olive
- 6 ou 8 gousses d'ail selon épaisseur
- gros sel
- poivre
Préparation et cuisson
. déposer la lotte (ou les lottes, si vous en avez deux) sur une planche
. préparer les gousses d'ail et l'huile d'olive
. préchauffer le four à 170°
. verser l'huile d'olive dans une poêle avec gousses d'ail en chemise
. après 2 à 3 minutes, poser la lotte dans la poêle et la faire dorer sur toutes ses faces
. mettre au four dans un plat pendant 15 minutes environ (170°) la lotte et l'ail
. arroser régulièrement la lotte avec le jus de cuisson
. en sortant la lotte du four, napper avec la sauce au vin blanc
. servir bien chaud avec une purée à l'huile d'olive
Sauce à l'échalote et au vin blanc
Ingrédients pour 6 personnes
- une poignée d'échalotes
- huile d'olive
- un vin blanc sec, 1 verre ou plus
- 30 cl de crème épaisse
- moutarde de Dijon (forte ou mi-forte)
- sel
- poivre
Préparation et cuisson
. peler et émincer les échalotes
. faites les revenir dans de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent
. retirer la poêle du feu et verser le vin blanc généreusement
. reprendre la cuisson
. lorsque la préparation est bien chaude, verser la crème fraîche avec le sel, le poivre et la moutarde
. faire réduire la préparation
. lorsque la sauce a une belle consistance, versez-la avec précaution sur le rôti de lotte
. recouvrir d'un papier alu pour conserver la chaleur et le goût, four ouvert jusqu'au service
