RECETTE DE CUISINE TESTEE : LOTTE ROTIE A LA SAUCE AU VIN BLANC ET A L'ECHALOTE

 

Lotte

 Avant de faire cette recette, sachez que la lotte n'est pas un poisson bon marché. Mais c'est un mets succulent et sans arêtes. 

La recette est facile à faire.

 
Ingrédients pour 6 personnes

- 1 lotte de 1,6 kg, préparée par le poissonnier
- huile d'olive
- 6 ou 8 gousses d'ail selon épaisseur
- gros sel
- poivre

 
Préparation et cuisson 

. déposer la lotte (ou les lottes, si vous en avez deux) sur une planche

. préparer les gousses d'ail et l'huile d'olive

. préchauffer le four à 170°
. verser l'huile d'olive dans une poêle avec gousses d'ail en chemise
. après 2 à 3 minutes, poser la lotte dans la poêle et la faire dorer sur toutes ses faces

. mettre au four dans un plat pendant 15 minutes environ (170°) la lotte et l'ail

. arroser régulièrement la lotte avec le jus de cuisson
. en sortant la lotte du four, napper avec la sauce au vin blanc

. servir bien chaud avec une purée à l'huile d'olive

Sauce à l'échalote et au vin blanc

Ingrédients pour 6 personnes

- une poignée d'échalotes
- huile d'olive
- un vin blanc sec, 1 verre ou plus
- 30 cl de crème épaisse
- moutarde de Dijon (forte ou mi-forte)
- sel
- poivre


Préparation et cuisson

. peler et émincer les échalotes
. faites les revenir dans de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent
. retirer la poêle du feu et verser le vin blanc généreusement

. reprendre la cuisson
. lorsque la préparation est bien chaude, verser la crème fraîche avec le sel, le poivre et la moutarde

. faire réduire la préparation
. lorsque la sauce a une belle consistance, versez-la avec précaution sur le rôti de lotte

. recouvrir d'un papier alu pour conserver la chaleur et le goût, four ouvert jusqu'au service